夜遅く、揚げ物の誘惑に勝てずにいるとき、特に一人暮らしをしていると、専用の揚げ物鍋を持っていないことも少なくありません。
新しい鍋を買うのは手間と費用がかかりますから、手元にあるフライパンや普通の鍋で揚げ物を試してみたくなる気持ちもわかります。
この記事では、手持ちの調理器具を使って、安全にかつ上手に揚げ物をするためのポイントと注意すべき点をお伝えします。
普通の鍋での揚げ物はどうか？
揚げ物を成功させるためには、鍋の選び方が非常に重要です。適切な鍋を使用することで、安全で美味しい揚げ物を楽しむことができます。
理想的には、使用する油の量に対して十分な深さのある鍋を選びましょう。浅すぎる鍋を使うと、油が溢れるリスクがあります。また、鍋の材質にも注意が必要です。薄手のものよりも、熱が均等に伝わりやすい厚手の鍋が推奨されています。これにより、温度の調整がしやすくなります。
底が平らな鍋を選ぶことも重要です。平底の鍋は熱が均一に分布するため、揚げ物が均等に調理され、ムラが少なくなります。丸底の鍋も使用可能ですが、温度管理が少し難しいです。
小さな料理には、小さな片手鍋も適しています。これにより、少量の油で効率的に食材を揚げることが可能です。
ただし、鍋の素材選びには特に注意が必要です。特に、高温になる油に耐えうる素材を選ぶことが大切です。テフロン加工された鍋は、300度を超える高温で劣化する可能性があるため、使用は避けるべきです。
通常の鍋で揚げ物を上手にするコツと注意点
普通の鍋を使って揚げ物をするとき、最も重要なコツは食材を少しずつ加えることです。
専用の揚げ物鍋は熱をよく保持する素材で作られており、また油の量も多いため、食材を加えても温度が大きく下がることは少ないです。しかし、普通の鍋を使用する場合、油の量が少ないと食材を加えた瞬間に油温が急激に下がることがあります。油温が急に下がると、揚げ物がサクッと仕上がらず、油っぽい重たい食感になりがちです。
食材を少しずつ加えることで、油温の急激な低下を防ぎ、一定の温度を保つことができます。
また、温度管理には特に注意が必要です。揚げている間に食材の色や状態を見ながら、適切に火力を調整し、焦げ付かないよう注意することが大切です。
フライパンで揚げ物はできるの？
確かに、フライパンを使っても揚げ物をすることは十分可能です。
私の家では専用の揚げ物鍋がないので、大きめのフライパンを利用して家族全員分の揚げ物をよく作ります。これは非常に便利で、特に大量に揚げる必要があるときにはおすすめです。
ただ、一人や二人分の少量を揚げる場合には、小さな鍋の方が油の使用量を減らすことができます。小さいフライパンも選択肢の一つですが、サイズが小さすぎるとコンロに置いた時の安定性が損なわれる可能性があるため、使用する際には注意が必要です。
フライパンでの揚げ物のテクニックと安全対策
フライパンを使った揚げ物には、沢山の油を用意する必要はありません。約1センチ程度の油で十分に揚げることができます。
揚げ物をする際のポイントは、食材をこまめにひっくり返すことです。例えばから揚げなどは簡単に返せますが、かき揚げのようなものは底面がしっかり固まってから返すことが大切です。
この方法を使えば、少量の油でも食材を美味しくカリッと揚げることが可能です。
安全に関する注意点としては、特に温度管理が重要です。また、フライパンの取っ手は長いため、引っ掛かりやすくなっています。調理中は取っ手をコンロの奥に向けて置くなど、引っかかりを防ぐ工夫をしましょう。
専用鍋がなくても揚げ物は可能です
揚げ物をする際、食材の量に応じて適切な鍋やフライパンを選ぶと、調理がスムーズに進みます。そのため、状況に合わせて最適な調理器具を選ぶことが推奨されます。
揚げ物では高温の油を使うため、調理中は特に注意が必要です。油が鍋から溢れることや、水分が飛び散ることがないように、慎重に作業を行ってください。
揚げ物料理をする時に注意したいポイント3選
いくつかの基本を押さえることで、初心者の方でも美味しくて安全な揚げ物を楽しめますよ。
- 適切な油温を保つことがカギ：
揚げ物に最適な油の温度は約180℃です。正確な温度を知るためには、キッチン用温度計が役立ちます。もし温度計が手元になければ、木製の箸を油に少し入れてみてください。細かい泡が立つのを見て温度が適切か判断しましょう。泡が少ないか出ない場合は温度が低いので、もう少し加熱が必要です。逆に泡が強すぎる場合は、油が熱すぎるので火を少し落としてください。 - 適切な油の選択：
高温で安定する油を選ぶことが揚げ物には重要です。米油や菜種油、サフラワー油などがおすすめで、これらの油は高温でも安定しており、料理の味を損なうことが少ないです。油は新鮮なものを使用し、使用後は新しい油に交換して酸化を防ぎましょう。商品のパッケージに「揚げ物用」と表示されている油を選ぶとより安心です。 - 安全に配慮する：
揚げ物の際は、厨房での安全も大切です。油に入れる前に食材から水気をしっかりと取り除いてください。これをキッチンペーパーでやさしく拭き取るのが効果的です。油は跳ねることがあるため、食材を油に入れるときはゆっくりと行い、なるべく油面近くから入れると安全です。長い菜箸を使用すると、手や腕を熱から守ることができます。また、使用した油は冷めた後、適切な方法で処理してください。
これらの基本を守ることで、揚げ物はより簡単で楽しいものになります。安全に留意しながら、美味しい揚げ物を作る喜びをぜひ味わってくださいね！
揚げ物を作る際に便利なガジェット3選
これらは揚げ物の調理を手軽で安全にし、かつ料理のクオリティを向上させるのに役立ちます。
- 油はねガード：
このツールはフライパンの上に設置し、熱い油の飛び散りを防ぎます。同時に、余分な蒸気を逃がすことができるため、揚げ物がカリッとした仕上がりになります。家庭での使用において、キッチンを清潔に保つ助けになり、安全に料理をすることができます。 - デジタル温度計付き揚げ物鍋：
正確な温度管理は揚げ物の品質を大きく左右します。この種の鍋を使用すると、油の温度を正確に管理でき、食材を最良の状態で揚げることが可能です。これにより、外はサクサク、中はジューシーな揚げ物を作ることができます。 - 油切りスタンド：
揚げたての食材から余分な油を効果的に切り離すための便利なツールです。このスタンドに食材を置くことで、油が自然に滴り落ち、サクッとした食感を維持できます。キッチンペーパーに比べて油がよりよく切れるため、揚げ物がベタつくことが少なくなります。
これらの便利なガジェットを使うことで、揚げ物の調理がよりスムーズになり、美味しい結果を得ることが可能になります。また、これらを使えばキッチンを清潔に保ちつつ、楽しく安全な料理が楽しめます。
３つのおすすめアイテムのメリット＆デメリット
揚げ物をする際に役立つアイテムのそれぞれの利点と欠点を追加して詳しく説明します。
- スプラッターガード（油はね防止ネット）：
- メリット：このアイテムは油の飛び散りを防ぎ、キッチンを清潔に保つのに効果的です。透明性があるため、料理の進行状況を見ながら調理が可能です。
- デメリット：使用中に内部の熱が閉じ込められることで、油の温度が予想よりも高くなる場合があります。さらに、使用後の清掃が面倒と感じることもあるでしょう。
- 温度計付き揚げ物鍋：
- メリット：内蔵された温度計により、油の温度を正確に管理できるため、理想的な状態で揚げ物を作ることが可能です。これにより、料理の品質と一貫性が保たれます。
- デメリット：このタイプの鍋は通常の鍋よりも価格が高めです。また、温度計が故障すると鍋全体を交換する必要があるかもしれません。
- 油切りラック：
- メリット：揚げた食材から余分な油を効果的に除去できるため、食感がサクサクになります。また、油の吸収を減らすことが可能です。
- デメリット：ラックが場所を取るため、キッチンのスペースが限られている場合には収納が問題になることがあります。清掃が困難で、油が残りやすいのも欠点です。
これらのアイテムを選ぶ際は、メリットとデメリットを検討し、自分のキッチンの状況や料理スタイルに最適なものを選ぶことが重要です。適切なアイテムの選択により、揚げ物作りがより手軽で楽しい体験になるでしょう。
